Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравсвуйте!

Кроме ареометра существуют только лабораторные методы, либо можно использовать «дедовский метод», использовать картошку, если всплывает- значит насыщенный тузлук.

С уважением.

Здравствуйте!

При производтве икры бензоат натрия был отклонен из-за проявления очень многих побочных эффектов - как в технологическом аспекте, так и медицинском. При его применеии происходители реакции, которые не только ослабляли зерно, но выделялись токсины. Антисептики (уротропин) действительно немного уплотняют оболочку зерна, но уротропин по медицинским и органолептическим показателям также далеко не совершенен.

А на ослабление оболочки зерна влияет очень много параметров, это и недоразвитость икры (недозрелость), и несвоевременная выемка из ястыков, недосол, скачки температуры, свежесть сырца и т.д. Обратите внимание и на эти параметры.

С уважением.

Здравствуйте!

Из кукумарии изготавливают варено-сушеную (ВС) и варено-солено-сушеную продукцию (ВСС).

При разделке кукумарии надрезают оболочку тела со стороны анального отверстия, удаляют полостную жидкость и внутренности, зачищают и моют, не повреждая щупальцев. Разделанную кукумарию выдерживают в пресной воде в течение 10-12 часов и варят в кипящей пресной воде 30-40 минут. Потери при варке составляют 26-44 % массы разделанного сырца. Вареные оболочки охлаждают, тщательно сливают из полости воду и высушивают на солнце в течение 9-14 суток или в сушилках при температуре 55-65 град. цельсия. Повышение температуры вызывает сморщивание поверхности и искривление оболочек. После 2-3 часов высушивания из полостей оболочек сливают выделившуюся воду.

Выход продукта составляет 5,0-3,9% массы неразделанного и 10,4-16,7% массы разделанного сырца.

При производстве ВCC кукумарию после разделки и мойки варят в течение 15-20 минут в кипящем насыщенном солевом растворе, в результате чего оболочка теряет 22-23% массы. Готовую кукумарию помещают в емкости, пересыпая по рядам солью в количестве 20-25 % массы полученного полуфабриката.

После посола в течение 8-10 суток в оболочке содержится: воды 60-63 %, соли- 20-22%. Затем полуфабрикат промывают в насыщенном тузлуке и освобождают от его избытка.

ВCC сушат также как и ВС. Выход ВCC составляет 13-17% массы неразделанного сырца.

С уважением.

Здравствуйте!

Разработкой подобного рода документацией занимается научно иследовательские институты рыбного хозяйства и океанографии, например Атлант Ниро, а также центры стандартизации метрологии и сертификации, например в СПб это ТЕСТ.

С уважением.

Здравствуйте, Юлия!

Вы не уточнили, отходы охлажденные  или мороженые.

Документы:

• удостоверение качества,
• ТТН,
• декларация,
• протоколы испытаний (органолептика, микробиология),
• вет. справка.

Это для продажи мороженных отходов.

Для охлажденных ещё потребуется сертификат качества, (декларация в данном случае будет не нужна).

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

Такие мероприятия описаны в СанПиН 2.3.4.050-96.

Очень хорошо удаляет от плесени дезинфекия методом горячего тумана. Также лучше применять в совокупсти несколько дез средств по обработке плесени.

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

Александр, а Вы не ошиблись с темепратурой хранения?

В любом случае, если плесень появилась, от нее надо избавляться не только в продукте, но в помещении, в котором хранится продукт. Необходима дезинфекция данного помещения.

С уважением.

Здравствуйте, Алексей!

Посмотрите этот сайт.

С уважением.

Здравствуйте, Наталия!

Все данные можно посмотреть в справочнике по нормам расхода который можно приобрести во ВНИРО (Всероссийский Научно-исследовательский Институт Рыбной промышленности и Океанографии).

С уважением.