Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

 Здравствуйте, спасибо Вам, что есть такой полезный сайт. Планируем выпуск "Осетр натуральный " заливать хотим желирующим бульоном ,который  будет вариться из отходов.Пожалуйста подскажите технологию,особенно интересна разделка,нужно ли шпарить (тогда как и в чем, это же не одна штука), когда отсекать головы, хвосты до или после ошпаривания? И какая температура заливки и как вносить ее в банку,если по трубам в дозатор ,боюсь будет застывать. Очень нужно. СПАСИБО.