Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать ломтик ананаса. Очищенные яблоко и морковь натереть на крупной терке. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить его вместе с кусочками ананаса в яблочно-морковные стружки. С томатов снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть зерна и нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук-резанец вымыть, дать ему стечь и мелко нарезать. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и луком-резанцем. Добавить в майонез кубики помидоров. Кусочки филе сельди свернуть трубочками. Положить на блюдо яблочно-морковный салат, на него положить трубочки из сельди и наполнить их майонезным соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Это не рыба!

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1026)

Добрый день, уважаемый технолог! У меня следующий вопрос к Вам: В переработке мы используем ФОРовскую и МТФовскую сельдь(очень жирная). В ней большое количество второго сорта,который перерабатываем на кусок сельди пряного посола. После выпуска этой продукции на склад через 5-7дней пряно-солевая заливка становится мутно-белого цвета. Порочащий запах присутствует, но не в каждой банке. Подскажите причину и решение этой проблемы. Большое спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Светлана!

Основная проблема это производственная санитария и личная гигиена персонала.

Проще выпускать кусок сельди с/с без всяких заливок, тот же срок хранения и никакого помутнения заливок или направлять рыбу с механическими повреждениями на пресервы.

С уважением.