Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить из головы, плавников, костей и хвоста, сварить рыбный бульон. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, поперчить, обмакнуть в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить, а на этом масле спассеровать лук, нарезанной мелкими кубиками и обваленный в муке. В кипящий бульон выложить рыбу, лук. Натереть сыр и мелко порезать зелень и чеснок. При подаче в тарелку кладут 2 кусочка рыбы, заливают бульоном, посыпают тертым сыром, зеленью и чесноком.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1028)

Уважаемый технолог! Подскажите, пожалуйста, правильный температурный режим вяления филе (с последующей нарезкой на соломку) сома, щуки (филе грамм по 500)в течение 1 суток с конечной влажностью продукта 25-30%. В камере есть воздухоосушитель и регулятор температуры от 16 до 30С. У меня есть информация, что нужно первые 8 часов 16-18С, поддерживая влажность воздуха 60-70%, затем следующие 8 часов 25-28С при влажности 50-60%, затем 8 часов (уже в виде соломки)20С при влажности 45-50%. При этом часовые перерывы на перераспределение влаги каждые 2-4 часа. Скажите, все ли верно?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Да, в принципе все правильно.

С уважением.