Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба с человеческим лицом.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

рберт, 30.11.2011 13:20

(Сообщение N: 1033)

Добрый день, Коллега. что порекомендуете почитать на тему заморозки, глазури, скорости промерзания , термических напряжениях и пр. Задача поднять процент выхода при переработке панцирных гидробионтов, а там белок не по сезону-зашкаливает. Спасибо

Ответ:

Здравствуйте, Роберт!

Мы ответили на Ваш вопрос?

http://fishportal.ru/consult/consult_1029.html

С уважением.