Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Забавная рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

роберт, 07.12.2011 14:00

(Сообщение N: 1035)

Спасибо , Коллега. Именно так и поступаю с глазурью... поэтапно, но подмораживание у меня происходит в "шокере" при -35 - -40 и по времени по разному (от часа до восьми)вот я и думал может есть какая литература... Спасибо. Роберт

Ответ:

Здравствуйте, Роберт!

Почитать можно любой учебник по теории переработки рыбы и рыбной продукции раздел мороженая рыбопродукция. Там будут разъяснены процессы, проходящие в продукте в процессе замораживания, а также приведены графики и формулы зависимостей. Скорость промерзания в зависимости от видовой принадлежности продукта, рекристаллизация льда и прочее Вы найдете там же.

С уважением