Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Из консервированного лосося выбрать кости и растереть вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с растертым лососем и майонезом. Укроп мелко порубить. На развернутый лист лаваша нанести приготовленную начинку, сверху посыпать мелкорубленым укропом. Лаваш с начинкой плотно скатать в рулет и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусочками 2-2,5 см.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юлия, 10.12.2011 21:05

(Сообщение N: 1038)

Здравствуйте, Уважаемый Технолог
Подскажите пожалуйста, как с минимальными затратами можно оборудовать дефростационную камеру , или дефростационное помещение, сохранив качество и безопасность сырья. Температура в мясе рыбы, после дефростации ( для разделки) должна быть минус два.
Заранее спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Юлия!

Камера для дефростации должна отвечать санитарно-эпидемиологическим требованиям, в целях экономии это могут быть стеллажи при воздушной дефростации (из разрешенных материалов) или ванны при водной дефростации (метал, пластик). Более удобные и дорогостоящие это автоматические дефростера различных типов которые размораживают рыбу за 2 часа, их можно посмотреть в сети Интернет.

С уважением.