Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

На сливочном масле слегка обжарить нарезанный лук. В кастрюле смешать лук, кукурузу, нарезанный картофель, молоко, поперчить. Довести до кипения, варить около 20 мин, пока картофель не станет мягким. Нарезать рыбу на крупные кусочки, добавить в суп и кипятить еще 3 мин. Разлить в подогретые тарелки и украсить нарезанными томатами и зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

роберт, 15.12.2011 10:10

(Сообщение N: 1041)

Добрый день, коллеги.Делаем икру лососёвую из мороженного сырья:-дефростация возд. при Т 13гр С 12-16ч; - мойка ястыков крепким тузлуком Т 15 гр С; - посол; предварительное снятие ястычной плёнки Т60гр С 2-3 мин; - пробой; - стечка и пр. КАК УЙТИ ОТ ЛОПАНЦА? Спасибо за подсказку по глазури... 89152751511

Ответ:

Здравствуйте, Роберт!

От лопанца Вы никуда, к сожалению, не деться, потому что работаете на мороженом сырье, икринки в процессе хранения теряют свою эластичность, вследствие чего, большое количество лопанца.

Если покупать сырье с недозрелыми и более плотными ястыками вы все равно получите много лопанца при пробойке, при зрелой тоже, поэтому избегайте лишних перекладок и переливов икры.

Вместо горячей воды для удаления пленки с ястыков я бы рекомендовал промышленный миксер, он есть на каждом предприятии занимающимся изготовлением пресервов. Просоленную икру загружаем в миксер на 1/3 венчика и постепенно прибавляем скорость до удаления ястычной пленки.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены