Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сварить филе трески в молоке, посолив и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, сыром, горчицей и перцем. Посолить. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы и ложкой сделать узор в виде чешуи.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1044)

Здравствуйте.

Пробуем сушить в искусственных условиях корюшку.

У нас потеря в весе до 70% за 2.5 -3 дня. Тем не менее, при надавливании на животик вытекает влага и внутренность с икрой мокрые. Мы обдуваем рыбу непрерывно. Температура может колебаться от 16-21 С. Влажность при загрузку от 60-75% постепенно падает до 43-35%

Не подскажите оптимальные параметры сушки: температуру, влажность, время обдува и тд.

С уважением

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Для вялки корюшки необходим тузлучный посол максимально крепким тузлуком в течение суток, затем отмочка от 6 до 12 часов в зависимости от того какой солености вы хотите достичь.

Далее стечка и выравнивание в течение 6 часов. Первые сутки вяления температуру вялочной камеры можно держать до 25 градусов в зависимости от размеров рыбы, а на 2-е сутки температуру можно опустить до 21-23 градусов, да и постоянно держать включеными вентиляторы совершенно необязательно, можете их выключать на час каждые 4 часа. Согласно ГОСТ 1551-93 «Рыба вяленая. Технические условия» влажность вяленой корюшки не должна превышать 50%.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены