Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать ломтик ананаса. Очищенные яблоко и морковь натереть на крупной терке. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить его вместе с кусочками ананаса в яблочно-морковные стружки. С томатов снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть зерна и нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук-резанец вымыть, дать ему стечь и мелко нарезать. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и луком-резанцем. Добавить в майонез кубики помидоров. Кусочки филе сельди свернуть трубочками. Положить на блюдо яблочно-морковный салат, на него положить трубочки из сельди и наполнить их майонезным соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Забавная рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1058)

Здравствуйте, Уважаемый Технолог. При открытии цеха возник спор с представителями Роспотребнадзора: Они не разрешают дефростацию рыбы в изотермических ящиках в воде, ссылаясь на отсутствие Санпина. Только воздушная дефростация. Для воздушной дефростации нет достаточного количества свободного места. Что посоветуете в данной ситуации?

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

В настоящее время в результате быстроменяющегося законодательства в области регулирования производства рыбной продукции, контролирующие организации, включая Роспотребнадзор мало что могу запретить! СанПиН 2.3.4.050 «ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, СЫРЬЕ) не регламентирует процесс дефростации сырья, а значит, не запрещает!

В вышеуказанном СанПиНе предусмотрена, как воздушная так водная дефростация. Пропишите в своей производственной программе место и способы дефростации и спокойно работайте.

С уважением.