Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу сварить без добавления соли или испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Айболит под водой

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

роберт, 27.01.2012 13:38

(Сообщение N: 1066)

Добрый день, коллеги. Осваиваю производство икры ДВЛ из с\м сырья. Что почитать, кроме классики, о производстве , в частности нужно понимание о дефростации.Можно ли применять водяную, тузлучную. Спасибо

Ответ: Здравствуйте, Роберт!

Здесь можно ознакомиться с нормативно-технической документацией http://www.vniro.ru/technology/ikra.

Водяную и тузлучную дефростацию использовать можно, но все это отразится на качестве икры не в лучшую сторону. Можно почитать переписку камчатских браконьеров поищите в инете, она мне в свое время очень помогла.
Главное, что всем советую при производстве икорной продукции: на всех стадиях производства использовать крепкий прокипяченный тузлук (естественно остывший), для посола, для промывки инвентаря который соприкасается с икрой и т.д., а самое главное соблюдайте правила САНИТАРИИ и ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ, это очень важно для икры!

С уважением.