Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

роберт, 14.02.2012 17:34

(Сообщение N: 1079)

Добрый день коллеги. При производстве икры солёной из мор. ДВЛ имею лопанец. То имею, то не имею. Температура в блоке при дефростации может ли влиять на крепость оболочки, при том ,что партия одна и дата вылова одна и поставщика давно знаю... Или что может влиять на гуляющие количества лопанца????????? Помогите пожалуйста. Спасибо

Ответ:

Здравствуйте, Роберт!

Порекомендую применять только воздушную дефростацию в несколько этапов, например в 3.

Первый этап: поместите брикеты с икрой из камеры с температурой ниже -18 градусов в камеру, скажем -5 - -7 градусов Цельсия на ночь.

Второй этап: переместите икры в камеру для охлажденной продукции от +2 до -2 градусов (часа на 3).

Третий этап: окончательно разморозьте Вашу икру при комнатной температуре.

Таким способом Вы избежите резкого перепада температуры, а как следствие, повреждения икринок (в дальнейшем лопанца). В дальнейшем, опытным путем поэкспериментировав, можете проводить дефростацию в два этапа.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены