Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Психоделика - не просто красивая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Борис, 27.12.2007 14:51

(Сообщение N: 108)

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста технологию производства пресерв из сельди.Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Борис!

Вы не уточнили, какие именно пресервы Вас интересуют. Пресервы могут быть из неразделанной рыбы и разделанной, из филе, и кусочков, в различных заливках, соусах. А описать каждый вид практически невозможно. Общая технология производства представлена ниже

Приемка сырья
Хранение
Размораживание
Мойка, сортировка
Разделка, зачистка (если пресервы из разделанного сырья)
Мойка
Посол
Промывка, стекание
В зависимости от рецептур подкапчивание
Фасовка в банки
Заливка соуса, маринада, заливки в зависимости от рецептуры
Укупоривание
Маркировка
Хранение

Рецептуры можно посмотреть в «Сборнике рецептур рыбных изделий и консервов»

С уважением.