Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Добавить сливки, лимонный сок, приправить солью и перцем. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, затем растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в рыбный фарш. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой минимум 6 часов или всю ночь.

Салат разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очень мелко порубить и добавить в соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой, кусочки и разложить их на салате.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 19.02.2012 17:58

(Сообщение N: 1083)

Зравствуйте! Не подскажите какие условия хранения могли привести к появлению опарышей в вяленной рыбе в вакуумной упаковке?

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Первое: вяленная рыбопродукция уже при вакуумировании была обсемененная, а следовательно 3-4 дня положительной температуры (15-20 градусов) и появляются опарыши.

Второе: большое содержание влаги в продукте более 70% и высокая температура, станет также причиной их появления.

Третье: 10-14 дней положительной температуры, даже комнатной, приведет к такому же результату.

С уважением.