Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1085)

Здравствуйте Технолог! Подскажите пожалуйста как коптить карася, леща горячего копчения какая температура должна быть внутри рыбы при проверке термощупом. У нас устоновлен немецкий компьютерезированый коптильный шкаф.

Ответ:

Здравствуйте, Кристина.

Лещ и карась рыба весьма неприхотлива, можете открыть любой институтский учебник по технологии рыбы и рыбных продуктов и почитать самостоятельно. А если серьезно, то для речной рыбы достаточно проварки до + 65 градусов в толще мяса.

С уважением.