Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Копченого лосося нарезать тонкими пластинками в виде квадратов. На разделочную доску положить пищевую полиэтиленовую пленку. Выложить сверху пластинки лосося, разровнять. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко порубить. Крабовое мясо измельчить. Осторожно смешать огурец, крабовое мясо, икру, сметану и укроп. Выложить примерно по 1 ст. л. смеси на лососину. При помощи пищевой пленки сформировать мешочки, закручивая ее. Снять пленку. Можно перевязать мешочки при помощи перышек лука-резанца. Также можно, выложив готовый мешочек на тарелку узелком вниз, сделать крестообразный надрез на его верхушке, слегка отогнуть края и положить внутрь 0,5 ч. л. красной икры.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

сергей, 11.03.2012 00:28

(Сообщение N: 1095)

Здравствуйте технолог, подскажите нормы отходов и потерь при посоле сельди, каким методом правильно солить сельди.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Потери при размораживании составят 2%, потери при посоле, созревании, отмачивании 8%, всего отходов и потерь порядка 10%, выход готового продукта составит 90 %.

Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции составит К=1,111. Способов посола сельди много. Такие как сухой посол, смешанный посол, мокрый (тузлучный) посол, выбирать Вам.

Самый простой – это тузлучный посол. Тузлук можно использовать многократно, тем самым экономя затраты на покупку соли. Самым вкусным посолом для сельди считается – ящичный. В специальный деревянный ящик рядами укладывают пересыпанную солью сельдь, ну и так далее.

С уважением.