Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенные овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности. Разделанное на куски рыбное филе посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить кусочки масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Подавать блюдо без гарнира. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1102)

Какой процент потерь выхода при холодном копчении скумбрии, если считать проценты от тушки до посола! Или от дефрастированной с головой до посола? Заранее спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Как правило всегда считаем процент выхода от сырья к готовому продукту. Вот данные о потерях при различных операциях (сырьё – скумбрия мороженая с головой):
- потери на дефростацию 2%
- разделка, зачистка, мойка 42%
- потери при посоле 5,5%
- потери при копчении 19%
Итого: 68.5%. Коэффициент выхода готового продукта К=1,459

С уважением.