Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Промытую свеклу сварить без добавления соли или испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Очень свежая рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Марина, 31.03.2012 17:34

(Сообщение N: 1106)

Добрый день,раньше использовали смешанный способ посола для семги и форели, сейчас перешли на шприцевание, подскажите как сохранить цвет и структуру рыбы? я не сторонница различного рода добавок предлагаемых нашей химической промышленностью))), если других способов нет..то что можете порекомендовать?

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Для шприцевания подходит только рыба очень хорошего качества. Солевой тузлук для шприцевания без добавок, разве что только консерванты. Если рыба слабой консистенции, то посоветую смешанный посол, мясо закрепиться. Чтобы не терять цвет, то старайтесь как можно меньше держать рыбу при свете.

С уважением.