Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин. В это время приготовить фрикадельки. Филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в кипящий суп, добавить пряности, лук и варить 20 мин.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Жизнь морских обитателей. Странные

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1107)

Добрый день уважаемый технолог. Подскажите пожалуйста, как приготовить палтуса и салаку горячего копчения: время соления, время копчения, температура копчения, влажность. Очень важно узнать температуру, время копчения по каждой позиции.

Ответ:

Здравствуйте, Кристина!

Палтус и салака очень разные рыбы, во всех отношениях.

Подойдет любой старый учебник по технологии производства рыбы и рыбных продуктов. Так же, в нормативном документе, по которому вы выпускаете рыбу горячего копчения, должны быть указанны температурные режимы.

Палтус и салака неприхотливы в копчении, поэтому экспериментируйте!

С уважением.