Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить яичные желтки, смешанные с молоком. Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-меч

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юрий, 11.04.2012 14:08

(Сообщение N: 1115)

Здравствуйте,уважаемый технолог. Мы начали солить семгу и форель. Столкнулись с такой проблемой. Рыба в вакууме через небольшое время дает неприятный запах. Как с этим бороться? В тузлук добавляем бензонат натрия. Можете подсказать правильную рецептуру для инъектирования? Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Юрий!

Ориентировочная доза внесения 120 гр на 100 кг продукта.
БКН расворяют в небольшом количестве воды, затем данный ратвор смешивают с инйектирующим раствором.

С уважением.