Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Карпа разделить на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и сушить в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юрий, 15.04.2012 22:48

(Сообщение N: 1118)

Уважаемый технолог, так как все супермаркеты оснащены только плюсовыми витринами для реализации слабосолёной рыбы (филе сёмги, форели в вакуумной упаковке), а продукция изготовлена поГОСТу7448-2006.

Помогите, как можно с какой щадящей добавкой добиться срока хранения до 15-20 суток при температуре при +5? Где можно узнать технологию такого изготовления?

Ответ:

Здравствуйте, Юрий

Мы ранее уже писали о пищевых добавках. Мы не являемся их сторонниками, поэтому стараемся как можно реже упоминать их.
Сейчас на рынке пищевых добавок используется огромное количество комплексных средств, которые направлены и на увеличение сроков годности при плюсовых температурах. Но рыба теряет свой первородный вкус, поэтому вам самому решать, пользоваться ими или нет. Могу лишь посоветовать проверенных поставщиков пищевых добавок, а специалисты уже сами Вас проконсультируют.

http://www.giord.ru/

НЕССЕ Петербург nessespb@peterlink.ru
Немецкие производители пищевых добавки зарекомендовали себя как наиболее безопасные для потребителя.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены