Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Отварить картофель в кожуре, очистить, протереть через сито, добавить горсть мелко нарезанной зелени, сливочное масло, лосося, предварительно освободив его от кожи и костей, хорошо перемешать все. Смазать форму сливочным маслом, положить в нее смесь, поставить в холодное место на 24 часа. Чтобы вытащить 'хлеб' из формы, нужно опустить дно ее в кипящую воду. Полить "хлеб" майонезом и украсить рубленым яйцом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-ножницы

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Аноним, 10.05.2012 10:35

(Сообщение N: 1126)

Здравствуйте, уважаемый технолог!

подскажите, пожалуйста, литературу по кислотности в пресервах из морепродуктов! И какой процент кислотности оптимален в них для хранения, по вкусовым качествам?

Большое спасибо!

Ответ:

Здравствуйте!

Рекомендую Вам ГОСТ 28972-91 "Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности ( рН )"

Настоящий стандарт распространяется на консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла и устанавливает потенциометрический метод определения активной кислотности (pH).

Посмотреть его, Вы сможете здесь.

С уважением.