Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Карпа разделить на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1- 1,5 см и вложить филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и сушить в жарочном шкафу при умеренной температуре.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Галина, 21.06.2012 19:29

(Сообщение N: 1154)

Здравствуйте! Наш цех занимается производством рыбных котлет. При формовании котлеты не распадаются и при жарке тоже, а вот при попадании в рот распадаются как бы на крошку. Подскажите пожалуйста пищевую добавку, чтоб котлеты имели более желейную структуру. Заранее спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Галина!

Обычно для связывания используют яйца и крахмал. Мы не являемся поклонниками пищевых добавок, так что с этим вопросом Вам лучше обратиться к производителям пищевых добавок.

С уважением.