Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Василий!

Рыбные палочки изготавливают из филе рыбы и фарша, чаще из фарша, в зависимости от ваших пристрастий, их можно изготавливать с начинками и без, обмакивать в льезоне, панировать в сухарях и т.д.

Технология изготовления из филе состоит в следующем: обескуренное мороженное филе прессуют, разрезают на пластины, далее эти пластины размораживают и разрезают на палочки, панируют (или обмакивают в льезоне) и обжаривают во фритюре.

После обжарки палочки охлаждают и фасуют.

Из фарша готовят формованные палочки, которые обычно не обжаривают, а замораживают. Посмотрите эту механизированную линию для производства палочек из фарша, думаю, она Вам будет интересна.

С уважением.