Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте.

Ответ нашего читателя, Виктора Зоренко: "1. Производить копченую продукцию и вяленую Вам придется по разной НТД, т.к. Вы будете производить разнотипные виды продукции. Почему на копченую Вы используете ТУ? Я думаю, что Вы производите продукцию из лососевых. Есть ГОСТ. Что собираетесь вялить? Тоже есть ГОСТ. В крайнем случае Ваш директор по производству может разработать собственный СТО (стандарт организации) не ТУ - к техусловиям покупатель относится настороженно. 2. Нерку (такую деликатесную рыбу) вообще необходимо солить при минусовой температуре, но это будет длительный процесс. Вы собираетесь готовить соленую рыбу или п/ф для копчения? Вид разделки? От этого зависит способ и скорость посола. 3. Подмораживать рыбу нежелательно, т.к. кристаллы, образующиеся при заморозке, разрушают структуру мяса рыбы. В домашних условиях (для облегчения нарезки) это делать можно, а для промышленного производства приобретите хороший слайсер".

С уважением.