Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенные овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности. Разделанное на куски рыбное филе посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить кусочки масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Подавать блюдо без гарнира. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1275)

Уважаемый технолог.

Как избежать поверхностного окисления, при вялении жирных пород рыбы? Какие добавки или аксиданты нужно использовать?

Ответ:

Здравствуйте, Владимир!

Во избежание окислительных процессов, сырье для производства вяленой рыбы должно быть не ниже первого сорта и без признаков окисления.

Здесь играет роль много факторов: качество сырья, правильный посол, отмочка, стекание, выравнивание, и сам процесс сушки, температура в камере, скорость циркуляция воздуха в камере и влажность в камере.

При соблюдение все перечисленных условии, вы получите продукцию высокого качества. В качестве консервирующего вещества, для большинства рыб, подойдет бензоат натрия.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены