Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская корова

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 13.05.2013 11:51

(Сообщение N: 1284)

Доброго времени суток!Подскажите пожалуйста почему после копчения скумбрии ( температура не более30 градусов) рыба имеет кислый запах и привкус.Время копчения 12 часов .Заранее благодарен

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Первое - это сырье, проведите органолептику, если сомневаетесь, сдайте на микробиологию.
Второе - посол, рыба могла неравномерно просолиться, если запах у кости, скорее всего так оно и есть. Скумбрия- рыба жирная, просаливается дольше, необходимо время для перераспределения соли.

Также обратите внимание на размерный ряд, калибруйте рыбу перед посолом.

Посмотрите наши архивы, в них мы не раз писали о посоле перед копчением, может найдете что-то полезное.

С уважением.