Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин. В это время приготовить фрикадельки. Филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в кипящий суп, добавить пряности, лук и варить 20 мин.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Психоделика - не просто красивая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1290)

Здравствуйте уважаемый технолог. Подскажите, как коптить речного угря(х/к, г/к)? Сколько его нужно солить в обоих случаях,какое время просушки и время копчения?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Для х/к, просушка при температуре от 18 до 25 град С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса. Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой (3-6 часов), температура собственно копчения 25-28 град С, посол 20% тузлуком - сутки.

Для г/к- просушка при температуре 70-80 град С 30-35 минут, температура копчения 100 град С, продолжительность около 100 минут в зависимости от размерного ряда, посол - тузлук не более 40-60минут.

С уважением.