Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сельдь вымочить и разделать на филе без кожи. Каждое филе разрезать на 4-5 частей, запанировать в сухарях и поджарить на части масла. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать, выложить на обжаренные кусочки сельди и залить маслом, взбитым с уксусом. Украсить зеленью и огурцами.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ольга, 23.08.2013 07:13

(Сообщение N: 1308)

Доброе утро, уважаемый технолог.Подскажите пожалуйста какие методы дефростации используются при дефростации сырья по ХАСПУ, водную нам запрещают проводить, ссылаясь на запрет.

Ответ:

Здравствуйте, Ольга!

Необходимо для начала понять что такое ХАССП- в двух словах- это контроль рисков.

Почему запрещают водную дефростацию, возможно, потому что есть риск, что вода будет повышенной температуры. Следовательно, Вы имеете право размораживать рыбу в воде, если сделаете данную операцию ККТ, и будете ее контролировать.

Также, необходимо использовать питьевую воду, если у Вас будут документы и м/к анализы, подтверждающие это, также риск будет минимален.

Для предотвращения можно размораживать в герметичной упаковке.
В действующем СаНПине нет такого запрета, в кодексе алиментариусе также нет запрета на использование воды.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены