Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

С сельди снять кожицу, удалить кости, мелко порубить, добавить отжатую замоченную булку, мелко нарезанный и поджаренный на растительном или сливочном масле лук, натертое яблоко, сваренное вкрутую яйцо, молотый перец. Все хорошо перемешать. Этой массе придать ножом форму селедки, приставить голову и хвост, сверху посыпать рубленым белком и желтком, украсить дольками лимона. Желток для украшения можно перемешать со сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбное хозяйство Жемчужина Оскола, форель

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 22.02.2008 09:54

(Сообщение N: 133)

Я технолог,работаю с окурем более восьми лет,но с таким сталкиваюсь впервые,Окунь с реки Обь,мороженный,структура мяса упругая,но цвет даже после отбелевания и шоковой заморозки темно -серый,Подскажите,пожалуйста,что можно еще предпринять

Ответ:

Здравствуйте, Елена!

Вполне вероятно, что изменение цвета мяса могло произойти в результате ненадлежащего хранения. Я бы побеседовала с поставщиками такого сырья. По поводу отбеливания, попробуйте диоксид титана, зайдите на этот сайт, возможно специалисты Вам помогут подобрать наиболее качественный отбеливатель.

С уважением.