Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Приготовить маринад: уксус, растительное масло и воду (все по 1 ст. ложке) слить в миску и добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 0,5 ч. ложки лимонной цедры, соль и сахар.
Затем мелко нарезать рыбу и залить ее маринадом. Прижать грузиком и дать постоять 1 час. Маслины и оливки смешать с крабовым мясом, нарезанным персиком или нектарином, заправить специями, зеленью, майонезом и соком лимона. Сварить яйцо, измельчить и добавьте туда же. Этим соусом залить рыбу.

Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Айболит под водой

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1335)

На этой ветке спрашивали почему Астраханская вяленая рыба долго не окисляется и держит товарный вид. Причин как думаю три. Первая - жирность рыбы минимальна, как вы знаете чем выше процент жирности тем увеличивается процесс окисления, не напрасно скумбрию, мойву с/м рекомендуют хранить при температурах ниже 25 град С. Вторая причина применение так называемой в народе пищевой селитры при посоле, и третья это состав воды в котором непосредственно обитает рыба, её РН значение и другие факторы. В астрахани преимущественно солят рыбу на вялку сухим ящечным способом.