Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Куски или филе рыбы обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

ЮРИЙ, 22.10.2013 14:54

(Сообщение N: 1337)

Добрый день Уважаемые технологи . Подскажите пожалуста . Размораживая скумбрию без голов , и нерасделанную .для посола и последующего холодного копчение (электростатикой Ижица)) некоторые экземпляры немного мягковаты . Есть ли какой нибудь способ при посоле рыбы добиться плотной консистенции . Я читал что вымачивать в раствое с добовлением крепкой заварки чая ,Посоветуйте . С Уважением

Ответ:

Зравствуйте, Юрий!

Попробуйте солить скумбрию полностью не размораживая, опуская брикеты рыбы в тузлук. Тузлук сделайте максимально крепкий (плотность 20 %), в случае необходимости после посола отмочите рыбу до желаемой солености. У скумбрии очень нежная консистенция и от этой ситуации не избавиться. Экземпляры с ослабленной консистенцией можно направить на изготовление другой продукции, например, пресервы.

С уважением.