Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Хек очистить, вымыть, обсушить, посолить. Мелко нарезать сало, очищенный лук, петрушку. В сотейнике подрумянить на сливочном масле сало и лук, посыпать мукой, и снова обжарить до золотистого цвета. Туда же влить пиво, добавить сахар, букетик зелени, соль, перец и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Картофелины разрезать пополам и сварить на пару. Из пивного соуса вынуть зелень, опустить хек и варить на слабом огне 20 минут, без кипения. Хек выложить на подогретое блюдо, обложить картофелем. Горчицу, разбавленную сметаной, влить в соус, поставить на огонь и взбивать 1 минуту. Хек полить соусом, посыпать петрушкой. Блюдо подавать горячим.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Инна, 07.11.2013 22:30

(Сообщение N: 1341)

Здравствуйте,уважаемый технолог!Опишите процесс пастеризации икры,на что обратить внимание.Влияет ли пастеризация икры на вкус?Выпускаем икру мойвы в соусах.

Ответ:

Здравствуйте, Инна!

Процесс пастеризации заключается в следующем: посоленную как обычно икру после стекания расфасовывают в герметично закрываемые жестяные лакированные банки и прогревают в горячей воде (65—70° С) в течение 1 ч (не считая времени нагревания икры в банке до температуры пастеризации); прогретые банки с икрой быстро охлаждают холодной водой до температуры 20—25° С. При этом соленость икры должна быть около 3,5-5 % ( более соленая, из-за отсутствия внесения антисептика).
Пастеризация икры не всегда доступна или желательна в связи с некоторым изменением вкуса и консистенции икры при нагревании, поэтому проще соблюдать санитарные правила при производстве.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены