Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Екатерина!

Уточните, что конкретно Вы имеете в виду. Если провесной посол - это разновидность селедочного посола, когда рыбу помещают в рассол на шампурах так, чтобы тушки рыбы не касались друг друга. Такой посол практически не используется в промышленных масштабах.
Если Вы имеете в виду провесную продукцию, тогда это разновидность вяленой продукции. Частично обезвоженная путем сушки подсоленная рыба, обладающая слегка уплотненной сочной консистенцией и свойствами созревшего продукта, называется провесной рыбой (устаревшее название "подвяленная рыба"). Для провесной продукции характерны низкая соленость (не выше 7 %) и высокая влажность (в среднем 58 %).
Посмотрите этот документ или этот сайт.

Ответ пользователя Виктор:

Процесс изготовления провесной рыбы (не только сельди): Дефростация - Мойка - Сортировка - Разделка (при необходимости) - Посол - Отмачивание (для соленого полуфабриката) - Подвяливание (при температуре не выше + 28 градусов С, до содержания влаги 55 - 60%, соли 5 - 8%) - Упаковка - Маркировка - Хранение готовой продукции. Вкусовую гамму и ассортимент разрабатывает технологическая группа.

С уважением.