Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, разделать, хорошо промыть (не забудьте вынуть жабры!), положить в воду, добавить соль и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить и снова слить в кастрюлю. Варить в нем промытый рис, добавив обжаренные в жире измельченные лук и морковь. Когда рис станет мягким, положить в суп перец, лавровый лист, томатную пасту и очищенные от костей кусочки вареной рыбы. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1440)

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,почему появляется белый мутный осадок в пресервах "филе сельди в масле" в пластиковой таре по 0.16,0.2,0.5?Добавляется консервант бензоат натрия.Может дело в его количестве?Есть ли другой консервант,который можно использовать?Осадок появляется при хранении в плюсовой температуре на 2-3 день.В то время как в пресервах по 0.5(застольная) Омского производства(не помню как наз-ся завод),за весь период срока не появляется даже намека на осадок,более того,они даже при +20 стоят весь свой срок и никакого даже плохого запаха!Понимаю,может это секрет,но может кто-нибудь подскажет каким образом можно добиться подобного результата? С Уважением из Казахстана.

Ответ:

Здравствуйте, Константин!

Причин помутнения заливки множество, и о них мы не раз писали, посмотрите архивы. Если Вы будете добавлять консервант больше положенного по стандарту, есть риск отравления потребителя, поэтому лучше не рисковать.
В начале необходимо понять, почему продукт портится раньше срока годности.
Обычно это происходит из-за быстрого созревания, затем перезревания, и как итог, мутнеет заливка.
Например, почти вся тихоокеанская сельдь созревает быстрее атлантической.
Соленая сельдь, убранная в бочки с тузлуком, при использовании в посоле несвежего или неоднородного сырца, при теплом хранении и длительных перевозках или в связи с опреснением может скиснуть раньше, чем созреет, что нередко и случается.
Сельдь и сельдевые при содержании в них соли менее 6-7%, как правило, не поддаются правильному созреванию (не получается нужного сельдяного или килечного букета), особенно когда в посоле не применяется сахар и т.д.
Поэтому пенять только на использование "волшебных" пищевых добавок у конкурентов не стоит.
Также обратите внимание на тот факт, что применение пластиковой прозрачной тары также губительно действует на длительность хранения. При производстве пресервов в жестяной таре она хранится дольше, т.к. основными причинами, влияющими на длительность хранения являются тепло и свет, точнее их отсутствие.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены