Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Добрый день, Алексей!

Для уменьшения такого порока, как окисление, можно попробовать посол с подмораживанием, а также выбор оптимального срока вяления. Оптимальный срок 8-12 суток при температуре 25-26 градС. При сокращении этого срока наблюдается резкое высыхание тканей рыбы, а при удлинении происходит значительное окисление жира рыбы. Если с продолжительностью вялки все в порядке, и у вас на руках сырое окисленное сырье, можете попробовать осветлить рыбу при помощи красителей. Уже вяленую рыбу отбеливать нельзя.

Также, можно подкрасить рыбу при помощи жидкого дыма.

Но я бы поэкспериментировала с режимами вялки.

С уважением.