Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте,

С самим сырьем что-то не в порядке. Скумбрия сама по себе очень капризная, посмертные изменения у нее протекают намного быстрее, чем у других рыб. Поэтому если после вылова ее немедленно не охладить, она в тех. процессе себя может неадекватно вести.

Также разваренность мяса возникает при излишне продолжительной стерилизации и медленном охлаждении банок после стерилизации.
Вы не уточнили, какой вид Вы производите (натуральные, копченые, в масле), поэтому точного режима Вам никто не скажет, поэтому рекомендую обратить внимание в первую очередь на сырье и попробовать уменьшить продолжительность стерилизации на 5 минут.

С уважением.