Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить шампанское и тушить на медленном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Охладить. Яйца порубить и смешать с майонезом. Сметану, хрен и сыр взбить миксером до пышности, добавить петрушку. Небольшую миску выстелить пленкой, смазанной растительным маслом. Выложить слоями яйца, лук, сырную массу. Поставить в холодильник на 3-4 ч. Когда застынет, аккуратно переместить на блюдо, сверху выложить икру и подавать с поджаренными тостами.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы из канализации

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1462)

Здравствуйте,Уважаемые технологи подскажите,мы недавно стали заниматься разделкой и глазированием мороженой рыбы.Процесс заморозки представляет собой раскладку рыбы на подносы для скорейшего замерзания, далее глазирование в воде t +1-+2 C процесс долгий и трудоемкий, братская компания глазирует рыбу без предварительной заморозки,а сразу после распила мороженой.Они добавляют в воду что то что ускоряет процесс образования глазури.Но по братски рецептом не делятся,подскажите какой состав воды должен быть. Спасибо

Ответ:

Виталий, добрый день!

Прочитайте, пожалуйста, этот документ, он может быть Вам полезен.

С уважением.