Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 10.04.2008 21:01

(Сообщение N: 153)

Здравствуйте! подскажите существуют какие то госты по приготовлению вяленой копченой и соленой рыбы или технологические карты для открытия цеха для санэпидем станции или это надо самим разрабатывать этот технологический процесс.

Ответ:

Здравствуйте, Елена!

Существует множество ГОСТов по перечисленной продукции. Вопрос в том, какую именно продукцию Вы хотите выпускать, очень многие ГОСТы разработаны под конкретный вид, семейство и т.д. Посмотрите в наших архивах, может найдете что-нибудь полезное для себя.

Если Вы будете пользоваться государственными стандартами, их не нужно регистрировать в санитарно-эпидемиологической станции (СЭС). Если же Вы хотите разработать собственную технологическую инструкцию именно под свое производство, тогда Вам необходимо будет зарегистрировать ее в СЭС. Подробнее Вы можете посмотреть здесь.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены