Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Сильвестр!

Белковая зернистая икра готовится на основе молочного белка казеина, водный раствор которого вводят вместе со структурообразователем (например, желатиной) в охлажденное растительное масло, в результате чего образуются «икринки». Отделив от масла, икринки промывают, дубят экстрактом чая для получения эластичной оболочки, окрашивают, затем обрабатывают в растворах кислых полисахаридов для образования второй оболочки, добавляют соль, композицию веществ, обеспечивающих вкус и запах, и получают деликатесный белковый продукт, практически неотличимый от натуральной зернистой икры. Обычно имитируют черную икру, но в последнее время стали имитировать и красную.

На мой вкус, никакая, даже искусно приготовленная белковая икра не сможет заменить собой натуральную. Хотя, сейчас с применением новейших технологий, все труднее и труднее отличить натуральную икру от искусственной.

С уважением.