Deprecated: Function ereg() is deprecated in /home/idealiststudior/fishculture.ru/www/netcat/require/e404.php on line 199
Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /home/idealiststudior/fishculture.ru/www/netcat/admin/mail.inc.php on line 186 Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены
Рыбу очистить, сделать надрезы, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить растительным маслом и жарить в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить томаты и тушить, пока томаты не распарятся. Протереть через сито и проварить до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.
Подробнее »
На предприятие был принят соленый полуфабрикат трески. После сушки некоторые экземпляры покрылись несмываемым белым кристаллическим налетом в виде игл. Скажите, что это может быть такое? Подозрение на то, что до приемки продукт обработали консервантом при посоле. Может ли консервант дать такой эффект после сушки? Спасибо.
Ответ:
Белые кристаллы - это, скорее всего, выделившаяся рапа. Рапа - налет выкристаллизовавшейся соли на поверхности рыбы. Появляется у рыбы с повышенным содержанием соли в результате недостаточной отмочки или избыточного просушивания.
Дайджест рыбной отрасли
Екатерина,
12.04.2008 22:20
(Сообщение N: 157)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов