Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбное филе ополоснуть водой, осушить полотенцем и сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажным полотенцем и разрезать пополам или на четвертушки. Сладкий перец и томат вымыть и очистить от семян. Половинку сладкого перца нарезать крупными кубиками, а вторую половину и томат измельчить. Зелень петрушки измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло. Потушить в нем лук, грибы и кубики крупные сладкого перца. Влить сливки и бульон, довести до кипения, выложить кусочки рыбы и варить около 10 минут на слабом огне. Приправить суп солью, перцем, оставшимся лимонным соком по вкусу. Разлить суп по глубоким тарелкам и выложить сверху смесь сладкого перца и томатов, украсить листиками петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 25.04.2008 16:50

(Сообщение N: 167)

Здравствуйте!
При холодном копчении скумбрии , в обычной камере за 8 часов, получается хорошо прокопчённая продукция, но есть один недостаток, нет золотистого цвета , точнее он не равномерно ложится на поверхность и бледноват. Копчение происходит на ольховых опилках , дым очищеный, рыба предварительно просушивается . Многие говорят , что обычным способом копчения, невозможно добиться красивого цвета, все используют подкрашивание. Вопрос? Какие существуют способы и препараты придания цвета? Например добавления в тузлук ,при посолке , красителя ? Требуется товарный вид.
С уважением!

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Судя по Вашему описанию дефектов при копчении, могу предположить, что на неравномерность колера, скорее всего, влияет засоренность форсунок, попробуйте их очистить не только при автоматической мойке, но и вручную.

По поводу красителей, обычно пользуются различными коптильными жидкостями. Обработка полуфабриката коптильной жидкостью обычно происходит перед подсушкой и собственно копчением.

В Интернете Вы сможете найти подробную информацию о различных коптильных жидкостях, а специалисты этих фирм помогут вам с выбором наиболее удачной смеси.

С уважением.