Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Александр!

Судя по Вашему описанию дефростера, предположу, что это дефростер типа Н10- ИХ-2Д. Если это так, тогда принцип его действия заключается в следующем.

После заполнения ванны водой и нагрева ее до определенной температуры, установленной для данного вида замороженного сырья, включаются транспортеры и воздушный компрессор. Рыба поступает в ванну, длительность нахождения устанавливает экспериментально технолог в зависимости от вида рыбы, т.е. временные и температурные режимы по обеспечению качественной дефростации для дальнейшего филетирования определить, не зная даже какой именно вид рыбы Вы собираетесь размораживать, невозможно.

Не очень понятна Ваша схема с окончательной дефростацией в ванне, опять же если Вы будете в данном дефростере размораживать крупное сырье (а он и предназначен только для крупного сырья), то этой дефростации будет в принципе достаточно, далее можно предпринять воздушную дефростацию в промежутке между ожиданием филетирования. Но, опять же повторюсь, очень сложно теоретически рассчитать временные режимы. Этим обычно занимается технолог на предприятии.

С уважением.