Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Всыпать внутрь каждой выпотрошенной рыбы петрушку, соль и перец. Каждую форель обвернуть листом лука-порея. Обернуть порей беконом и закрепить зубочисткой, если нужно. Положить рыбу, прижимая друг к другу, на противень. Запекать в духовке при 180 гр. С в течение 20 мин, пока бекон не станет хрустящим, а форель не пропечется внутри. Украсить каждую форель веточкой петрушки и долькой лимона и подавать.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 200)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как для производства рыбных котлет фарш из путассу полученный после прогонки рыбы через сепаратор -отбелить, сделать более привлекательным внешний вид готового продукта. Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

По химической природе отбеливатели - это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного побурения.
В качестве отбеливателя в рыбной промышленности применяют диоксид титана различных марок, в частности марок Kronos 1171 и Kemira AFDS.

Более подробную информацию Вы сможете получить при покупке отбеливателей. Обычно, у фирм-изготовителей данной продукции имеются технологи, которые ответят на все интересующие Вас вопросы по применению и дозировке препарата.

По данному вопросу Вы можете посетить эти сайты: "Гиорд" и TiO2

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены