Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Сергей!

Колбасы на основе рыбного фарша могут быть представлены двумя видами: гомогенные изделия типа сосисок, вареных колбас и т.д., и грубоизмельченные типа сыровяленых колбас. Сырьем для производства колбас может служить промытый и непромытый рыбный фарш. При составлении фаршевой смеси обычно используют фарш двух видов рыб (например трески и кеты), а также фарш из кальмара. В качестве вспомогательных материалов используют соль, лук, чеснок, шпик, консерванты и т.д.

Технология производства колбас из рыбы по технологическому процессу идентична с производством мясных колбас:

1. Составление и перемешивание осуществляется на куттере;
2. Шприцевание (наполнение фаршевой смесью колбасной оболочки);
3. Варка, копчение, сушка (в зависимости от готового продукта);
4. Хранение ( при температуре не выше 10 град С и относительной влажности воздуха не более 75% составляет до 60 суток).

В этом документе представлены рецептуры приготовления некоторых видов рыбных колбас и сосисок.

С уважением.