Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в сухарях и обжарить на смазанной растительным маслом сковороде. Готовую рыбу выложить на блюдо.
Приготовление соуса: орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, добавив соль и перец. К полученной массе добавить кинзу, постепенно перемешивая, и развести кипяченой теплой водой, добавив уксус. Уложенную на блюдо рыбу залить соусом, охладить и подать на стол.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Alexandr, 09.06.2008 09:39

(Сообщение N: 207)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, каким образом продукция рыбных снеков, типа "янтарной рыбки", может храниться до 9 месяцев (имею ввиду китайских производителей)

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

К сожалению, мы не знаем секретов китайских производителей, но сушка и вяление издавна считались способами консервирования, дающими возможность сохранять рыбу на достаточно продолжительное время.

В процессе приготовления сушеной и вяленой рыбы в ее мясе происходят сложные биохимические изменения, в результате которых уменьшается содержание влаги. Обезвоживание продукта обусловливает торможение, и даже прекращение жизнедеятельности бактерий. Удаление из продукта всей содержащейся в нем влаги обеспечивает неограниченный срок хранения.

В совокупности с посолом, который также является способом консервирования, ваккуумированием и обуславливается такой большой срок хранения.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены