Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Галина!

Мне кажется, Вы немного не в том профиле задали вопрос, у нас все-таки рыбный портал, а не бухгалтерский. Но попытаюсь Вам помочь по технологии. Условно процесс приготовления пресервов состоит из нескольких стадий:

1. Приемка сырья
2. Размораживание
3. Мойка
4. Первичная разделка 
5. Посол 
6. Разделка на филе-кусочки 
7. Подготовка тары для пресервов 
8. Укладка в тару 
9. Укупорка
10. Маркировка
11. Упаковка в транспортную тару

Пунктами 1,2 занимается рыбообработчик одного профиля (приемщик сырья), пунктами 3,4 другого профиля (рыбообработчик первичной разделки), п.5 посольщик, п.6- это обычно автоматическая операция, иногда этим занимаются вручную, п.7,8,9 также может быть автоматической операцией либо ее выполняет рыбообработчик, п.10, 11 занимается другой рыбообработчик.

Условно, в процессе задействованы без учета автоматизации 6 человек. Если брать почасовую оплату, необходимо разделить выход полуфабриката и выход готового продукта. Выход полуфабриката рассчитывается на 6 операции, либо на 5 операции, в зависимости от спецификации тех процесса, т.е. если солят уже филе-кусочки, то и расчет ведут после посола, если солят тушку до нарезки, то и расчет ведут соответственно тушки.
Расчет производительности труда с 7 по 11 пункт ведется после расчета готового продукта за час, или за смену.

Все это, как Вы понимаете, очень условно, Вам необходимо выяснить пооперационно, сколько задействовано человек на каждой операции, в идеале провести статистику выработки продукции на каждой операции для получения среднего значения выработки. Процент будет высчитываться, как вы уже поняли, после выхода общего веса продукции либо в час, удобнее, когда в смену.

С уважением.