Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Желатин замочить в холодной воде. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
Филе горбуши без кожи и костей тщательно перемешать до пюреобразной массы, добавить майонез, нарезанный лук и хорошо перемешать. Креветки отварить в овощном бульоне, очистить, отлить стакан бульона, процедить, добавить лимонный сок. Желатин отжать и поставить на водяную баню. Когда желатин полностью растворится, половину желатинового раствора перемешать со стаканом бульона, а в оставшуюся часть вначале добавить немного рыбной массы, а затем соединить с остальной массой. Разлить рыбную массу по 6-8 порционным формочкам, поверхность разровнять. Распределить на поверхности рыбной массы очищенные креветки, залить охлажденным бульоном с желатином и поставить для застывания в холодильник. Перед подачей формочку окунуть в горячую воду и перевернуть желе на тарелку.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Лучшая десятка обитателей морских глубин.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

андрей, 24.01.2009 12:21

(Сообщение N: 263)

здравствуйте технолог.подскажите где можно получить полный технологический процесс с рецептурами и какое оборудование нужно использовать для копчения рыбных изделий.с уважением Андрей

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Ассортимент копченых изделий насчитывает более тысячи наименований. уточните, какой ассортимент вас интересует. Также существуют сборники рецептур и с описанием технологического процесса, возможно там Вы сможете найти интересующие Вас рецептуры.

С уважением.