Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Артур!

Содержание соли в готовых консервах в Вашем случае действительно должно быть в пределах 1-2 %. А это значит, что солить полуфабрикат нужно именно под эти показатели солености.

Этого можно добиться путем прерванного посола, посола с подмораживанием (заключается в том, что перед помещением рыбы в посольную емкость ее охлаждают до температуры в тканях –4, –5C. Это приводит к быстрому просаливанию рыбы и более равномерному распределению соли по толщине рыбы. Посол с подмораживанием применяется для рыб с плотными кожей и чешуей или для рыб с повышенным содержанием жира, соленость которых по технологическим требованиям должна быть невысокой (осетровые, лососевые, сиговые), либо последующей отмочкой, как Вы упомянули.

Советую проводить отмочку в сменяемой воде (рыбу сначала выдерживают в воде (соотношение рыбы и воды 1:2), а затем воду сливают и рыбу на определенное время оставляют на воздухе).

С уважением.