Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Сергей!

Ниже предложена лишь примерная схема производства вяленых палочек, если Вас интересует более детальная схема и подробное описание, то пишите consult@fishportal.ru

Блок-схема приготовления вяленых палочек из рыбы 

Приемка сырья

|

Размораживание (если сырье мороженое)

|

Мойка, сортирование

|

Разделка, зачистка п/ф

|

Мойка

|

Посол

|

Промывка, стекание

|

Обесшкуривание, разделка

|

Нарезка на соломку (нарезка может осуществляться как в ручную, так и автоматически, так же как вариант можно вялить филе, а потом нарезать на соломку, но в этом случае края соломки будут иметь другую цветовую гамму)

|

Раскладка соломки (филе) на решетки

|

В зависимости от готового продукта можно нанести на соломку специи, пряности, жидкий дым, вкусовые добавки

|

Вяление (может осуществляться как в естественных условиях, так и в печах, в которых предусмотрен режим вяления, в печах естественно этот процесс ускоряется в несколько раз, многие фирмы выпускают не вяленые, а подкопчено - вяление палочки, т.е. их чуть подкапчивают, потом сушат, продолжительность такого процесса намного короче, чем просто вяление, а вкус готового продукта  не на много отличается)

|

Охлаждение п/ф (если вяление происходило в печах)

|

Упаковывание (упаковывание готового продукта может происходить как непосредственно в потребительскую тару, так и в пакеты с последующим вакуумированием)

|

Хранение

Вяление речной рыбы отличается от вяления морской рыбы продолжительностью посола, особенностями разделки сырья, продолжительностью вяления. Все эти процессы разрабатываются уже непосредственно на производстве технологом с учетом особенностей вашего предприятия.

Надеемся, что данная информация помогла Вам.